Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streuseln

Erdbeeren und Rhabarber sind die perfekte Kombination – das beweist diese Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streuseln. Probiert das einfache Backrezept im Frühsommer unbedingt aus.

Diese Erdbeer-Rhabarber-Tarte ist eines dieser Rezepte, die ihr einmal backt – und danach immer wieder. Jedes Mal, wenn ich sie irgendwohin mitbringe, werde ich direkt nach dem Rezept gefragt.

Auf die Erdbeer-Rhabarber-Tarte hat mich eine Kollegin gebracht: Ihre Oma hat das Rezept in einer Zeitschrift entdeckt und nachgemacht. So hat sie irgendwann den Weg auch zu mir gefunden. Ich habe das Rezept nur leicht angepasst: Etwas weniger Zucker durfte es sein, sonst war es quasi schon perfekt.

Ich kann euch nur wärmstens empfehlen, die frühlingshafte Tarte mit Erdbeeren und Rhabarber selbst zu probieren. Sie bietet eine schöne Mischung aus knusprigen Streuseln und weichen Früchten. Das Rezept ergibt 14 Stücke – perfekt, um die Tarte mit euren Lieblingsmenschen zu teilen.

Warum ihr meine Erdbeer-Rhabarber-Tarte lieben werdet:

• Ihr braucht nur wenige Zutaten.
• Für Boden und Streusel müsst ihr nur einen Teig zubereiten.
• Sie gelingt auch Anfänger:innen.
• Sie ist das perfekte Frühlingsgebäck.
• Die Kombination aus Erdbeeren, Rhabarber und Streuseln ist unschlagbar.

Die Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Für meine Tarte braucht ihr nur neun Zutaten, von denen ihr die meisten garantiert schon zuhause habt. Die richtige Zeit zum Nachbacken ist der Frühling, genauer gesagt Mai und Juni, da dann sowohl Erdbeeren als auch Rhabarber Saison haben.

Eine Übersicht aller Zutaten mit praktischen Anmerkungen:

• Rhabarber: Haltet beim Einkaufen nach rotstieligem Himbeerrhabarber Ausschau. Dieser ist schön mild und weniger sauer. Den besten Rhabarber findet ihr meistens auf dem Wochenmarkt.
• Erdbeeren: Frische Erdbeeren aus Deutschland schmecken am besten. Die Transportwege vom Feld in eure Küche sind kurz und sie wachsen unter freiem Himmel. Viele Erdbeeren aus dem Ausland werden dagegen in Gewächshäusern gezüchtet, vor allem außerhalb der Saison.
• Zucker: Eine süße Tarte darf auch Zucker enthalten. Ich habe die Menge hier so weit reduziert, dass die fertige Erdbeer-Rhabarber-Tarte noch immer himmlisch süß schmeckt.
• Mehl: Ihr könnt herkömmliches Weizenmehl Type 405 verwenden.
• Butter: Die Butter gibt dem Teig eine tolle Konsistenz, aus der sich prima Streusel formen lassen, ohne dass euch der halbe Teig an den Fingern kleben bleibt. Sie verleiht der Tarte außerdem ein tolles Aroma.
• Vanillezucker: Echte Vanille erkennt ihr in Vanillezucker an den kleinen, dunklen Körnchen im sonst weißen Zucker. Vanillinzucker enthält keine echte Vanille, nur Vanillearomen.
• Salz: Salz verstärkt Aromen und balanciert Süße aus. Ohne Salz schmeckt ein Kuchen oft flach oder „nur süß“. Mit einer kleinen Prise wirken Vanille, Frucht und Butter deutlich intensiver.
• Gehackte Mandeln: Ihr könnt ganze Mandeln kaufen und diese fein hacken. Noch einfacher ist es, wenn ihr bereits gehackte Mandeln kauft.
• Puderzucker: Mit dem Puderzucker bestäubt ihr die Tarte, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.

Tipps: Darauf solltet ihr bei der Zubereitung achten

Aus meiner Erfahrung im Backen dieser Erdbeer-Rhabarber-Tarte kann ich euch praktische Tipps an die Hand geben, mit denen euch die Tarte besonders gut gelingt.

Ihr solltet den Rhabarber zuckern und ziehen lassen, bevor ihr ihn weiterverarbeitet. Dabei verliert er überschüssige Flüssigkeit. So stellt ihr sicher, dass eure Tarte nicht matschig wird.

Den dabei entstehenden Saft könnt ihr auffangen. Rührt ihn später unter Schlagsahne, um die perfekte Ergänzung zur Frühsommer-Tarte zu erhalten.

Um Zeit zu sparen, lassen manche beim Backen Zubereitungsschritte weg – wie das Vorbacken des Bodens. Ich empfehle euch, keine Experimente zu wagen und euch stattdessen ans Rezept zu halten. Den Boden vorzubacken ist beispielsweise deswegen wichtig, damit er knusprig bleibt und nach Beigabe der Früchte nicht durchweicht.

Zuletzt möchte ich euch noch den Tipp geben, die Streusel leicht anzudrücken, wenn ihr sie auf der Tarte verteilt. So verbinden sie sich besser mit den Erdbeeren und dem Rhabarber.

Das Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Streuseln

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Auf twopotatoes.de teilen mein guter Freund Michi und ich nicht nur herzhafte Rezepte für euren Kochalltag, sondern auch die besten Backrezepte. Probiert gerne auch unsere anderen Rezepte aus und findet neue Favoriten, mit denen ihr euren Lieblingsmenschen eine Freude machen könnt.

Häufig gestellte Fragen

Wie schmeckt die Erdbeer-Rhabarber-Tarte?

Die Tarte ist sehr saftig, aber nicht matschig. Boden und Streusel sind knusprig und schmecken angenehm buttrig. Dazu kommen die weichen, leicht säuerlichen Früchte, die den Geschmack der Tarte erst abrunden.

Kann ich auch Dinkelmehl verwenden?

Ja, ihr könnt statt Weizenmehl auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.

Kann ich TK-Erdbeeren und TK-Rhabarber verwenden?

Ich rate euch davon ab. TK-Früchte haben nach dem Auftauen eine andere Konsistenz als frische Früchte und sehen nicht so hübsch aus. Da das Auge bekanntlich mitisst und ihr sichergehen möchtet, dass eure Tarte eine perfekte Konsistenz hat, solltet ihr nur frische Erdbeeren und Rhabarber verwenden.

Welche Form brauche ich?

Ihr backt die Tarte in einer klassischen Tarteform mit ca. 24 cm Durchmesser. Notfalls geht auch eine Springform mit ähnlichen Maßen.

Kann ich die Tarte vorbereiten?

Auf jeden Fall. Vor dem Servieren solltet ihr die Erdbeer-Rhabarber-Tarte ohnehin vollständig auskühlen lassen. Lagert sie im Kühlschrank, dann schmeckt sie am nächsten Tag noch genauso gut.