Chinesischer Gurkensalat – Smashed Cucumber Salad

Dieser chinesische Gurkensalat ist ein beliebter Food-Trend und in nur 20 Minuten fertig. Durch das Aufbrechen der Gurken haftet das würzige Dressing besonders gut an den Gurkenstücken. Perfekt als schnelle Beilage zu allen möglichen asiatischen Gerichten.

Das Besondere an diesem chinesischen Gurkensalat

Gurkensalat kennt ihr bestimmt mit Essig, Öl und vielleicht etwas Dill. Diese chinesische Variante schmeckt im Vergleich ganz anders: salzig, leicht säuerlich, nussig und – wenn ihr möchtet – scharf. Das liegt vor allem an dem Sesamöl, dem Reisessig und den Chiliflocken. Die Basis bildet Sojasoße, die voller Umami steckt.

Das Geheimnis des Rezepts verbirgt sich in der Zubereitung. Vor dem Schneiden brecht ihr die Gurken mit einem Nudelholz auf. Deshalb wird der Salat auch oft als Smashed Cucumber Salad bezeichnet. Die raue Oberfläche nimmt das Dressing besser auf als glatt geschnittene Gurkenscheiben. Bevor ich den Salat selbst probiert habe, war ich skeptisch, wie groß der Effekt ist, aber der Gurkensalat schmeckt wirklich besser.

Der Salat ist auch komplett vegan und braucht nur wenige Zutaten. Trotzdem macht er auf dem Tisch richtig etwas her – vor allem dann, wenn ihr ihn mit Sesam und ein paar Chiliflocken bestreut serviert.

Warum werden die Gurken aufgeschlagen?

Das Aufschlagen mit dem Nudelholz ist mehr als nur Show. Die Gurke bricht dabei unregelmäßig auf und bekommt viele kleine Kanten und Vertiefungen. Dort sammelt sich später das Dressing.

Legt die Snackgurken dafür am besten auf ein stabiles Schneidebrett und klopft sie mit einem Nudelholz oder dem Boden einer kleinen Pfanne kräftig an. Sie sollen aufplatzen, aber nicht vollständig zerfallen. Anschließend schneidet ihr sie in mundgerechte Stücke oder dünne Scheiben. Macht euch darauf gefasst, dass es beim Klopfen etwas spritzt.

Gurken entwässern: Dieser Schritt lohnt sich

Damit der chinesische Gurkensalat knackig bleibt und das Dressing nicht verwässert, werden die Gurken vor dem Mischen mit Salz bestreut. Während der Ruhezeit ziehen sie Wasser. Gießt dieses wieder gründlich ab.

Durch das Entwässern schmeckt der Salat nicht nur intensiver, sondern lässt sich im Kühlschrank auch länger aufbewahren. Frisch zubereitet finde ich ihn trotzdem am besten: Dann sind die Gurken richtig knackig.

Welche Gurken eignen sich für den Salat?

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten Snackgurken. Sie haben wenige Kerne, sind angenehm fest und wässern weniger stark als große Salatgurken. Ihr könnt im Zweifel aber auch eine normale Salatgurke verwenden. Entfernt bei sehr großen oder wässrigen Gurken am besten das Kerngehäuse mit einem Löffel.

Auch Minigurken funktionieren hervorragend. Wichtig ist vor allem, dass die Gurken frisch und fest sind – so kann bei der Zubereitung nichts schiefgehen.

Was passt zu chinesischem Gurkensalat?

Dieser Gurkensalat ist ein echter Allrounder. Seine Frische, die leichte Säure und die würzige Sesamnote bilden einen tollen Kontrast zu allerhand asiatischen Gerichten.

Besonders gut passt er zu:

• Gyoza, Dumplings, Frühlingsrollen oder Sommerrollen
• gebratenem Reis und Bratnudeln
• Bowls mit Reis, Edamame, Avocado und Tofu
• knusprigem Tofu, Saté-Spießen oder Teriyaki-Gerichten
• Bao Buns und asiatischen Sandwiches
• Sushi

Auch bei einem asiatischen Buffet darf der Salat nicht fehlen. Ihr könnt ihn gut vorbereiten und kurz vor dem Essen noch einmal durchmischen.

So könnt ihr den Gurkensalat abwandeln

Wenn ihr den Salat etwas anders würzen möchtet, könnt ihr ihn ganz einfach an euren Geschmack anpassen:

• Für mehr Schärfe gebt ihr zusätzliche Chiliflocken oder etwas frische Chili dazu.
• Geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne eignen sich perfekt als crunchy Toppings.
• Fein geschnittener Koriander unterstreicht die asiatischen Aromen.
• Für eine intensivere Knoblauchnote nehmt ihr zwei kleine Knoblauchzehen.

Chinesischen Gurkensalat aufbewahren

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Durch das Entwässern der Gurken zieht er deutlich weniger Wasser als ein klassischer Gurkensalat.

Vor dem Servieren solltet ihr den Salat einmal durchmischen. Falls sich etwas Flüssigkeit gesammelt hat, könnt ihr sie einfach abgießen. Geschmacklich ist der Gurkensalat am besten, wenn ihr ihn frisch zubereitet oder innerhalb des ersten Tages genießt.

Das Rezept für chinesischen Gurkensalat

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Häufig gestellte Fragen zum chinesischen Gurkensalat

Ist der Gurkensalat vegan?

Ja, das Rezept ist vollständig vegan. Achtet nur darauf, dass eure Sojasauce und die übrigen Zutaten keine tierischen Zusätze enthalten.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja. Ihr könnt die Gurken entwässern und das Dressing vorbereiten. Mischt beides am besten erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die Gurken besonders knackig.

Wie scharf ist der Salat?

Ohne Chiliflocken ist der Gurkensalat mild. Mit der angegebenen Menge bekommt er eine leichte Schärfe. Wenn ihr es schärfer mögt, könnt ihr die Menge einfach erhöhen.

Kann ich normale Salatgurke verwenden?

Ja, das funktioniert problemlos. Bei einer großen Salatgurke solltet ihr gegebenenfalls das wässrige Kerngehäuse entfernen.

Warum muss ich die Gurken salzen?

Das Salz entzieht den Gurken Wasser. Dadurch bleiben sie knackiger und das Dressing wird nicht verdünnt.

Wenn ihr mein Rezept für chinesischen Gurkensalat probiert habt, freue ich mich sehr über einen Kommentar und eine Bewertung.

Zuletzt aktualisiert am 14.09.26