Dieser Salat mit Ziegenkäse und Himbeeren ist frisch, vereint viele Aromen und lässt sich blitzschnell zubereiten. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Das Besondere an dem Salat
Dieser Salat stammt ursprünglich von meiner Mama – damit ist klar, dass es sich um ein Knaller-Rezept handelt! Sie bereitet ihn häufig zu, wenn sich Gäste ankündigen. Zusammen mit etwas geröstetem Baguette serviert, macht er optisch und geschmacklich einiges her.
Mittlerweile bereite ich den Salat mit Ziegenkäse selbst regelmäßig zu. Ich mag ihn so gerne, weil er unterschiedlichste Geschmäcker gekonnt vereint: Hier treffen die salzige Würze des Ziegenkäses, die Süße der Himbeeren sowie die leichte Säure und milde Schärfe des Balsamico-Senf-Dressings aufeinander. Diese Kombination funktioniert so gut, dass meine Familie und ich von dem Salat nie genug bekommen.
Aus diesen Gründen konnte ich euch den sommerlichen Salat nicht vorenthalten. Betrachtet ihn als euer kulinarisches Ass im Ärmel. Wann immer sich spontan Gäste ankündigen oder ihr sonst wen mit einem lecker-leichten Gericht beeindrucken möchtet, könnt ihr den Salat mit Ziegenkäse und Himbeeren zubereiten. Das Rezept beweist, dass edler Genuss und eine einfache Zubereitung Hand in Hand gehen können.
Salat mit Ziegenkäse und Himbeeren
Kochutensilien
- Schraubglas oder Ähnliches, für das Dressing
- Schneidebrett
- Küchenmesser
Zutaten
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 EL süßer Senf oder normaler Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Für den Salat
- 1 Kopf Pflücksalat Lollo Rosso, Lollo Bionda oder Eichblatt
- 1 Ziegenkäserolle
- 1 Pck. Himbeeren 125 g
- 12 Walnusskerne
Anleitungen
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas mit Deckel geben und kräftig schütteln.
- Den Pflücksalat waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Falls die Walnusskerne sehr groß sind, diese grob mit einem Messer zerkleinern.
- Die Zutaten für den Salat auf Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
Notizen
Nährwertangaben
Tipps für die Zubereitung
Auf die Zutaten kommt es an
Wenn ihr euch die Zutatenliste des Rezepts anschaut, werdet ihr feststellen, dass diese ziemlich kurz ist. Gut für euch, so ist der Einkauf schneller erledigt. Bei Rezepten mit wenigen Zutaten ist es jedoch umso wichtiger, dass diese Zutaten von hoher Qualität sind. Wenn der Ziegenkäse minderwertig ist, der Pflücksalat schon braune Stellen hat oder das Olivenöl im Dressing bitter schmeckt, versaut euch das den gesamten Salat.
Achtet daher beim Einkaufen darauf, zu Produkten zu greifen, die ihr entweder kennt oder die frisch erscheinen. Der Pflücksalat sollte ein sattes Grün und keine welken Blätter haben. Frische Himbeeren erkennt ihr daran, dass die Form nicht eingedellt ist und prall wirken. Außerdem sollten sie einen dünnen Flaum auf der Oberfläche haben. Generell schmecken Bio-Produkte in der Regel besser als Nicht-Bio-Varianten.
Salat mit Ziegenkäse vorbereiten
Wenn ihr das Dressing über die Blätter träufelt, dann solltet ihr den Salat auch direkt servieren. Das heißt nicht, dass er sich nicht vorbereiten lässt!
Das Dressing könnt ihr jederzeit anrühren und luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern: Dort hält es sich locker 3–4 Tage frisch. Bevor ihr es verwendet, solltet ihr es nur noch einmal kräftig verrühren oder – noch besser – schütteln.
Den Pflücksalat und die Himbeeren könnt ihr am gleichen Tag vorbereiten. Beides waschen und gut abtrocknen, den Salat schneiden und dann in separaten, verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Nur die Ziegenkäserolle solltet ihr möglichst frisch schneiden. Das dauert glücklicherweise nur eine Minute. Wenn ihr die Scheiben längere Zeit vor dem Servieren des Salats schneidet, können sie trockene Stellen bekommen.
Abwandlungen für jeden Geschmack
Das Praktische an dem Salat mit Ziegenkäse ist, dass ihr ihn ganz einfach an euren Geschmack oder den eurer Gäste anpassen könnt. Ich selbst habe bereits folgende Varianten probiert und kann sie euch uneingeschränkt empfehlen:
- Wer es besonders deftig mag, wickelt je eine Scheibe Speck um die Scheiben der Ziegenkäserolle und brät diese ohne zusätzliches Fett in der Pfanne an, bis der Speck goldbraun ist. Die Kombination aus warmem Ziegenkäse und krossem Speck ist unschlagbar.
- Für eine winterliche Variante des Salats tauscht ihr den Pflücksalat gegen die gleiche Menge Feldsalat. Dem Dressing verleiht ihr eine fruchtig-winterliche Note, indem ihr süßen Senf und Honig gegen Orangenmarmelade tauscht.
- Wenn ihr keinen Ziegenkäse mögt, das Rezept aber trotzdem einmal ausprobieren möchtet, dann könnt ihr diesen ganz einfach durch Feta (Schafskäse), Hirtenkäse (Feta-Alternative aus Kuhmilch) oder Gorgonzola tauschen. Wenn euch diese Käsesorten immer noch zu intensiv sind, empfehle ich euch cremige Burrata.
Häufig gestellte Fragen zu Salat mit Ziegenkäse
Kann ich für den Salat auch Tiefkühl-Himbeeren (TK) verwenden?
Ich empfehle euch dringend, frische Himbeeren zu verwenden. Aufgetaute TK-Himbeeren verlieren ihre Struktur, werden matschig und lassen sehr viel Wasser. Dadurch würde euer Salat optisch leiden und das Dressing stark verwässert werden.
Wie schneide ich die Ziegenkäserolle, ohne dass sie zerfällt oder am Messer klebt?
Ziegenfrischkäse ist herrlich cremig, lässt sich dadurch aber manchmal schwierig schneiden. Mit diesen zwei Tricks klappt es besser:
- Legt die Ziegenkäserolle vor dem Schneiden für etwa 10 Minuten in das Gefrierfach. Dadurch wird sie fester.
- Nutzt ein scharfes Messer, das ihr vor jedem Schnitt kurz unter heißes Wasser haltet – oder schneidet die Scheiben mit einem Stück Zahnseide (ungewachst und unparfümiert) ab, indem ihr sie mit beiden Händen stramm durch die Rolle zieht.
Welche Salatarten passen noch zu diesem Rezept?
Wenn ihr keinen Pflücksalat bekommt, sind Babyspinat oder Rucola (Rauke) eine fantastische Alternative. Rucola bringt eine feine, nussige Schärfe mit, die super mit der Süße der Himbeeren harmoniert. Vermeidet sehr wasserreiche Salate wie Eisbergsalat, da an ihnen das Dressing nicht gut haftet.
Ist der Salat glutenfrei und für Low-Carb geeignet?
Ja, der Salat an sich ist von Natur aus glutenfrei und mit nur rund 6 g Kohlenhydraten pro Portion Low-Carb-tauglich. Wenn ihr euch glutenfrei ernährt, müsst ihr lediglich darauf achten, das dazu servierte Baguette durch eine glutenfreie Alternative zu ersetzen.
Wie kann ich den Salat vegan zubereiten?
Das klappt ganz einfach: Ihr ersetzt den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Den Ziegenkäse könnt ihr durch eine der mittlerweile sehr leckeren veganen Feta- oder Ziegenkäse-Alternativen (meist auf Mandel- oder Kokosölbasis) aus dem Supermarkt tauschen.
Wenn ihr das Rezept für Salat mit Ziegenkäse und Himbeeren einmal ausprobiert habt, freuen wir uns riesig, wenn ihr uns in den Kommentaren davon berichtet.
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Zuletzt aktualisiert am 12.08.26
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