Zitronen-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

Lust auf ein frisches Risotto al limone, das ihr ganzjährig genießen könnt? Dieses Zitronen-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln ist einfach zubereitet und lässt sich noch einfacher abwandeln. 

Dieses Risotto:

• Gelingt garantiert auch Anfängerinnen und Anfängern
• Kommt ohne fancy Zutaten aus und ist trotzdem unverschämt lecker
• Könnt ihr als Beilage oder Hauptspeise genießen
• Kann beliebig mit weiteren Zutaten aufgepeppt werden

Wenn ich mich an irgendetwas nicht satt essen kann, dann sind es Zwiebeln. Französische Zwiebelsuppe? Ja, bitte! Hessischer Zwiebelkuchen? Schmeckt nach Heimat. Und cremiges Risotto? Klar, aber bitte mit der Extraportion an – wie könnte es anders sein – Zwiebeln! 

Simples Risotto mit dem gewissen Etwas

Entsprechend aus dem Häuschen war ich, als ich auf der Suche nach Koch-Inspiration durch die Rezeptauswahl von Kitchen Stories gestöbert habe und über deren vegane Risotto-Variante mit karamellisierten Zwiebeln gestolpert bin. Da mir die Hefeflocken in der Zutatenliste essentiell erschienen, ich diese aber nicht zuhause hatte, habe ich das Rezept spontan abgewandelt. Vegan musste es für mich in diesem Moment nicht sein und ich hatte ohnehin noch Parmesan im Kühlschrank, der verbraucht werden wollte. Das Ergebnis sehr ihr hier: ein klassisches, wirklich einfaches Risotto, das sich je nach Laune ganz easy abwandeln lässt – aber dazu später mehr. 

Ich hab’ mich also in die Küche geschwungen, losgekocht und fleißig mitgeschrieben, um euch an dem Ergebnis teilhaben lassen zu können. Beim Abschmecken hat mich das Risotto direkt überzeugt – wie könnte es anders sein, wenn karamellisierte Zwiebeln im Titel steht.

Caro war vor dem gemeinsamen Kochen und Shooten ein bisschen skeptisch. Sie hatte Zweifel, ob so wenige Zutaten wirklich einen intensiven, runden Geschmack ergeben können. Aber als die Zwiebeln minutenlang in einem Bad aus Butter und Olivenöl langsam vor sich hin gebrutzelt haben und langsam braun wurden, hat sich Caros Meinung gewandelt. Und spätestens nach dem Kochen, als alle Fotos geknipst und das Video für unsere Social-Media-Kanäle im Kasten war, war auch sie überzeugt: Das Risotto kann wirklich was! Für Caro musste sich die Zwiebel das Rampenlicht aber mit der intensiven Zitronennote teilen, die dem Risotto das gewisse Etwas verleiht. 

Welche Zutaten braucht man für Zitronen-Risotto?

Die Zutatenliste für das Zitronen-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln ist angenehm kurz. Wahrscheinlich habt ihr alle Zutaten bereits zuhause. Ihr benötigt:

• Zwiebeln
• Olivenöl (zum Anbraten)
• Butter (ebenfalls zum Anbraten)
• Knoblauch
• Risottoreis
• Weißwein
• Gemüsebrühe
• Chiliflocken (falls ihr es etwas scharf mögt)
• Zitronensaft und -zeste
• Zitronenthymian
• Parmesan

Risotto – Hauptspeise oder Beilage?

Risotto gegessen haben die meisten, aber viele Menschen in meinem Umfeld haben es dann doch noch nie selbst gekocht. Frage ich nach dem Grund, folgt entweder keine konkrete Antwort oder das Geständnis, man habe sich noch nicht so recht herangetraut. Dabei kann beim Kochen von Risotto eigentlich nichts schiefgehen; noch dazu passt der italienische Klassiker aus Reis zu jeder Gelegenheit und Saison. 

Der beziehungsweise das Risotto ist ein Breigericht aus einem unserer liebsten Urlaubsländer: Italien. Ganz konkret stammt Risotto aus der norditalienischen Küche. Die Basis stellt Mittelkornreis dar, den ihr in deutschen Supermärkten meist als Risottoreis findet. Dieser wird mit Zwiebeln in Öl angedünstet, mit Wein abgelöscht und dann in Brühe fertig gegart. Ihr könnt Risotto sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage servieren.

Ein weit verbreiteter Irrglaube und der Grund, warum viele die Zubereitung von Risotto abschreckt, ist das ständige Rühren. Bis der Reis durch ist, heißt es häufig, müsse man rühren, rühren und nochmal rühren – am besten ohne Pause. Ja, ihr solltet über die Garzeit von rund 20 Minuten regelmäßig umrühren, aber keinesfalls pausenlos. Jedes Mal, wenn ihr Brühe nachgießt, fahrt ihr mit eurem Holzlöffel durch den immer cremiger werdenden Reis und löst einzelne Reiskörner vom Rand eures Topfes. Das genügt, denn da ihr Risotto ohnehin bei niedriger Temperatur kocht, sollte selbst ohne kontinuierliches Rühren nichts anbrennen. Etwas Geduld ist bei einem gelungenen Risotto Gold wert, in Arbeit müsst ihr es aber nicht ausarten lassen.

Basis-Ristto für jede Saison

Rezepte für Risotto findet ihr wirklich überall – kein Wunder, schließlich steckt hinter dem blumigen Namen ein Liebling der mediterranen Küche. Was also macht ausgerechnet dieses Rezept für Zitronen-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln so besonders? Für mich ist es dessen Einfachheit. Ich nutze es als eine Art Grundrezept für Risotto, das ich an manchen Tagen genau so zubereite, wie ich es weiter unten im Rezept erkläre. An anderen hingegen wandle ich es so ab, wie ich eben Lust habe – oder wie es die knurrenden Mägen meiner Gäste verlangen. 

Die Zitronennote ist schon recht intensiv. Wenn ihr befürchtet, sie könnte euch zu präsent sein, dann tauscht den Zitronenthymian im Rezept durch herkömmlichen Thymian aus. Das entschärft nicht nur die Intensität in puncto Zitrone, es verleiht eurem Risotto auch eine aromatische, herbere Note. 

Falls ihr lieber ohne Alkohol kocht, könnt ihr den Wein auch weglassen und dafür mehr Brühe verwenden. Klar, bei einem traditionellen Risotto ist Weißwein ein fester Bestandteil der Zutatenliste. Aber wenn Kinder mitessen oder ihr aus anderen Gründen lieber auf Alkohol beim Kochen verzichtet, dann könnt ihr ihn guten Gewissens auch einfach streichen.

Ich mag es, das Risotto je nach Saison anzupassen. Mein favorisierte Abwandlung kommt nur im Frühling auf den Tisch, nämlich in der Bärlauchzeit. Zitrone und Zitronenthymian lasse ich dann ganz weg, dafür kommt fast ein ganzer Bund Bärlauch zum Schluss mit in den Topf. Wenn ich besonders auffahren möchte, gibt’s dazu dann noch in Kräuter gewälztes Schweinefilet im Speckmantel. Bei den Kräutern nehme ich Salbei, Thymian und Rosmarin. 

Natürlich sind eurer Kreativität hier keine Grenzen gesetzt. Im Herbst könnt ihr das Risotto prima mit Radicchio und Äpfeln abwandeln, im Winter mit Schwarzwurzeln oder Kürbis und Walnüssen.

Nur die karamellisierten Zwiebeln dürft ihr nicht vergessen, die sind für mich in jeder Variante unverzichtbar.

Übrigens: Die oben verlinkte vegane Variante habe ich mittlerweile ebenfalls ausprobiert, nachdem mir eine Kollegin netterweise Hefeflocken mitgebracht hat. In vegan ist das Zitronen-Risotto genauso ein Genuss – entscheidet also selbst, was euch lieber ist, zum Beispiel auf Grundlage der Zutaten, die ihr ohnehin noch in eurer Küche findet. 

Rezept für Zitronen-Risotto

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