Zitronen-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln
Risotto al limone – einfach, cremig und schnell gemacht. Dieses Risotto passt zu jeder Gelegenheit und Jahreszeit. Ihr könnt es ganz einfach abwandeln. Haltet ihr euch ans Rezept, ist es vegetarisch.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Topf
- Kochlöffel (oder Risottolöffel)
Zutaten
- 6 Zwiebeln mittelgroß
- 4 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone in Bio-Qualität
- 5 Stängel Zitronenthymian
- 150 g Parmesan
- 500 g Risottoreis
- 1/2 TL Chiliflocken
- 200 ml Weißwein
- 1400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Servieren
Anleitungen
- 2 Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die übrigen 4 Zwiebeln in Spalten schneiden.
- Die Hälfte der Butter (2 EL) und das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 13–15 Minuten karamellisieren. Gelegentlich im Topf rühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
- Während die Zwiebeln im Topf sind, den Knoblauch hacken, die Zitronenzeste abreiben und eine Hälfte der Zitrone auspressen. Zitronenthymian fein hacken. Parmesan reiben.
- Die Zwiebeln im Topf salzen und herausnehmen, sobald sie eine leicht braune Farbe angenommen haben.
- Jetzt die gewürfelten Zwiebeln im gleichen Topf andünsten. Falls das noch im Topf befindliche Fett nicht ausreicht, dann noch 1 EL Olivenöl dazugeben. Wenn die Zwiebeln nach ca. 2 Minuten glasig werden, den Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Nach 1 weiteren Minute Risottoreis und optional Chiliflocken dazugeben und kurz anrösten.
- Mit Weißwein aufgießen und unter regelmäßigem Rühren verkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben. Der Reis sollte immer nur gerade so bedeckt sein. Weiter regelmäßig rühren.
- Nach 18 Minuten den Reis probieren. Er sollte noch einen leichten Biss haben.
- Einige der karamellisierten Zwiebeln zum Servieren aufheben. Die restlichen Zwiebeln unter das Risotto heben. Die restliche Butter (2 EL), den Saft der halben Zitrone, den Zitronenthymian und 120 g des Parmesans unterrühren.
- Den übrigen Parmesan, die frische Petersilie und die Zitronenzeste zum Garnieren verwenden. Das Zitronen-Risotto zügig servieren.
Notizen
Tipps
Ihr könnt anstelle des Zitronenthymians auch herkömmlichen Thymian verwenden. Diesen dann schon zusammen mit dem Risottoreis in den Topf geben und mitkochen. Dadurch wird das Risotto etwas weniger zitronig, bekommt dafür aber eine intensivere Thymian-Note.
Seid mit dem Zitronensaft vorsichtig. Jede Zitrone gibt unterschiedlich viel Saft – zu viel könnte euer Risotto zu einseitig nach Zitrone schmecken lassen. gebt den Zitronensaft im Zweifel nach und nach dazu und schmeckt immer wieder ab.
Das Risotto schmeckt auch wunderbar mit gebratenen Garnelen – dann ist es nur nicht mehr vegetarisch.
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