Weiße-Bohnen-Eintopf – einfach & vegetarisch

Diesen Weiße-Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Tomaten müsst ihr probieren. Er lässt sich ganz einfach nachkochen und ist gesund.

Das Besondere an diesem Weiße-Bohnen-Eintopf

Manchmal entstehen die besten Gerichte aus Zutaten, die man schon längst im Vorratsschrank hat. Bei mir waren es weiße Riesenbohnen aus der Dose, die ich viel zu lange vernachlässigt habe. Zusammen mit Kartoffeln, Karotten, Tomaten und italienischen Kräutern könnt ihr sie zu einem sättigenden Eintopf verwandeln, der supereinfach gelingt und köstlich mediterran schmeckt.

Mein Rezept für Weiße-Bohnen-Eintopf ist auf natürliche Art vegetarisch beziehungsweise sogar vegan – Ersatzprodukte verwende ich nicht. Da ihr das Gemüse je nach Saison anpassen könnt, lässt sich der Eintopf ganzjährig zubereiten. Besonders gut passt er meiner Meinung nach aber in den Sommer und den Frühherbst. Grund dafür ist sein fruchtiger, mediterraner Geschmack. Mit etwas frischem Baguette serviert, ist er das ideale Mittag- oder Abendessen.

Darum ist der Eintopf so gesund

Weiße Bohnen liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Beides trägt dazu bei, dass das Gericht lange sättigt. Kartoffeln, Karotten und Tomaten ergänzen den Eintopf mit komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen.

Auch das Olivenöl hat seinen Platz: Es bringt ungesättigte Fettsäuren mit und rundet den Geschmack ab. Pro Portion enthält der Eintopf etwa 13 g Ballaststoffe – ohne das Baguette gerechnet. Wenn ihr die Mahlzeit besonders ballaststoffreich gestalten möchtet, serviert ihr einfach Vollkornbaguette dazu.

Tipps für die Zubereitung

Die richtigen Bohnen verwenden

Weiße Riesenbohnen aus der Dose sind für dieses Rezept ideal, weil sie vorgegart sind und direkt verwendet werden können. Spült sie nach dem Abgießen kurz unter kaltem Wasser ab. So entfernt ihr überschüssige Stärke und Flüssigkeit aus der Dose.

Alternativ funktionieren auch Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen. Diese sind etwas kleiner, schmecken aber ebenfalls hervorragend.

Die Konsistenz nach eurem Geschmack anpassen

Wenn ihr den Eintopf noch etwas sämiger mögt, zerdrückt gegen Ende der Kochzeit ein paar Kartoffel- und Bohnenstücke direkt im Topf. Für eine flüssigere Variante gebt ihr einfach noch etwas Gemüsefond hinzu.

Am zweiten Tag noch besser

Der Eintopf schmeckt frisch gekocht wunderbar, wird beim Durchziehen aber sogar noch aromatischer. Reste lassen sich deshalb sehr gut am nächsten Tag aufwärmen.

So könnt ihr den Eintopf abwandeln

• Wenn ihr anderes Gemüse probieren möchtet, dann passen Stangensellerie, Zucchini, Spinat und Grünkohl wunderbar.
• Ihr möchtet es etwas würziger? Gebt eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver mit in den Topf.
• Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt eine frische Note. Ich empfehle Zitronensaft, wenn ihr auf Weißwein verzichtet. Beides könnte für zu viel Säure im Eintopf sorgen.
• Für eine besonders herzhafte Variante könnt ihr etwas Parmesan über den fertigen Eintopf reiben. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan.

Das Rezept für Weiße-Bohnen-Eintopf

Weiße-Bohnen-Eintopf – einfach & vegetarisch

Ein unkomplizierter, vegetarischer Eintopf mit weißen Riesenbohnen, Kartoffeln und Gemüse. Mit etwas Baguette ist er ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

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Arbeitszeit 15 Minuten Min.

Koch-/Back-Zeit 20 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Portionen 4 Personen

Kalorien 360 kcal

Kochutensilien

• Sieb
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• großer Topf

Zutaten

  

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• 2 Dosen weiße Riesenbohnen je 240 g Abtropfgewicht
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend
• 2 Karotten
• 12 Cherrytomaten
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein optional
• 1 l Gemüsefond
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Baguette zum Servieren

Anleitungen

 

• Die weißen Riesenbohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
• Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Optional mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, bis ungefähr die Hälfte verdampft ist.
• Gemüsefond angießen. Cherrytomaten und Lorbeerblätter dazugeben, alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Bohnen, Petersilie und italienische Kräuter in den Topf geben. Noch 2–3 Minuten erwärmen und den Eintopf mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
• Den Weiße-Bohnen-Eintopf mit frisch geschnittenem Baguette servieren.

Notizen

Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Eintopf ohne Baguette, aber mit Weißwein. Ohne den Wein sind es ca. 320 kcal pro Portion.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 PortionKalorien: 360 kcalKohlenhydrate: 48 gProtein: 12 gFett: 8 gBallaststoffe: 13 g

Kategorien Einfach, Eintopf, gesund, vegan, vegetarisch

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Häufig gestellte Fragen zum Weiße-Bohnen-Eintopf

Kann ich den Eintopf vorbereiten?

Ja, sehr gut sogar. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen etwa drei Tage. Beim Aufwärmen könnt ihr bei Bedarf einen kleinen Schuss Gemüsefond oder Wasser ergänzen.

Kann ich den Weißwein weglassen?

Ja. Er gibt dem Eintopf eine feine Säure und Tiefe, ist aber kein Muss. Ersetzt ihn einfach durch etwas mehr Gemüsefond und einen Spritzer Zitronensaft.

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?

Das funktioniert, benötigt aber mehr Zeit. Die Bohnen sollten über Nacht eingeweicht und anschließend nach Packungsanweisung gegart werden, bevor ihr sie in den Eintopf gebt.

Was passt als Beilage dazu?

Frisches Baguette ist der Klassiker. Vollkornbaguette, Ciabatta oder ein einfacher grüner Salat passen ebenfalls sehr gut.

Wenn ihr den Weiße-Bohnen-Eintopf ausprobiert, freue ich mich über euren Kommentar und eine Bewertung des Rezepts.

Zuletzt aktualisiert am 03.09.26