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Weiße-Bohnen-Eintopf

Weiße-Bohnen-Eintopf – einfach & vegetarisch

Ein unkomplizierter, vegetarischer Eintopf mit weißen Riesenbohnen, Kartoffeln und Gemüse. Mit etwas Baguette ist er ein perfektes Mittag- oder Abendessen.
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Arbeitszeit 15 Minuten
Koch-/Back-Zeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 4 Personen
Kalorien 360 kcal

Kochutensilien

  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • großer Topf

Zutaten
  

  • 2 Dosen weiße Riesenbohnen je 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend
  • 2 Karotten
  • 12 Cherrytomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Weißwein optional
  • 1 l Gemüsefond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Baguette zum Servieren

Anleitungen
 

  • Die weißen Riesenbohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
  • Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Optional mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, bis ungefähr die Hälfte verdampft ist.
  • Gemüsefond angießen. Cherrytomaten und Lorbeerblätter dazugeben, alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Bohnen, Petersilie und italienische Kräuter in den Topf geben. Noch 2–3 Minuten erwärmen und den Eintopf mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
  • Den Weiße-Bohnen-Eintopf mit frisch geschnittenem Baguette servieren.

Notizen

Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Eintopf ohne Baguette, aber mit Weißwein. Ohne den Wein sind es ca. 320 kcal pro Portion.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 PortionKalorien: 360 kcalKohlenhydrate: 48 gProtein: 12 gFett: 8 gBallaststoffe: 13 g
Kategorien Einfach, Eintopf, gesund, vegan, vegetarisch
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