Dieser einfache Linseneintopf schmeckt dank einer Geheimzutat außergewöhnlich gut: Chorizo. Diese verleiht dem Eintopf ein unschlagbare Würze – aber überzeugt euch selbst! Das Rezept für den Linseneintopf sowie Tipps für eine vegetarische Variante habe ich euch hier zusammengestellt.
Geht’s euch auch so? Ihr schaut aus dem Fenster und seht, dass sich fast alle Blätter gelb und orange gefärbt haben. Schön. Dann fängt es an zu regnen, zu regnen, zu regnen. Unschön. Aber was soll’s, wir machen es uns bei dem Schmuddelwetter gemütlich: Mit einer Kanne Tee und etwas Leckerem, das von innen wärmt: ein deftiger Linseneintopf.
Klassischer Linseneintopf, wie ihr ihn von Oma kennt, ist im Herbst und Winter kaum zu übertreffen. Aber was, wenn ihr es trotzdem versucht? Zum Beispiel, indem ihr ihm den extra Würzkick verpasst. Meine Wahl fällt auf Chorizo, die feste, grobe Wurst aus Spanien und Portugal. Sie lässt sich prima mitkochen und gibt dabei eine Menge Geschmack an den Eintopf ab. Probiert diese Variante mal aus, schon nach dem ersten Abschmecken werdet ihr denken: kein Linsentopf mehr ohne Chorizo (außer es soll etwas Vegetarisches auf den Tisch; eine fleischlose Variante des Linseneintopfs findet ihr weiter unten).
Die Kombination aus Linsen, Wurzelgemüse und deftiger Wurst ist perfekt. Aber was, wenn euch auch das noch nicht genügt – wenn ihr das Ganze toppen möchtet? Wortwörtlich, mit einem Klecks Schmand und etwas frischer Petersilie? Das ist die sichere Bank, aber heute ist ein guter Tag, um Neues zu probieren. Das dachte ich mir zumindest, als ich das Rezept für den Linseneintopf entwickelt habe. Auf der Suche nach außergewöhnlichen Toppings für Eintöpfe bin ich auf Mangold-Chips gestoßen. Schnell gemacht und herrlich crunchy runden sie den Linseneintopf mit einer weiteren Konsistenz und geschmacklich mit einer nussigen Note ab.
Der Linseneintopf mit Chorizo und Mangold-Chips:
- wärmt euch an kalten Herbst- und Wintertagen von innen
- schmeckt am nächsten Tag besonders gut und …
- … ist deshalb prima für Meal Prep geeignet
- lässt sich vegetarisch oder mit Wurst zubereiten
Die Zutaten für den Linseneintopf
Was darf in einem Linseneintopf nicht fehlen? Linsen natürlich, aber auch Wurzelgemüse und eine hochwertige Brühe. Häufig wird er um Würstchen ergänzt, zum Beispiel Frankfurter oder herkömmliche Bockwürstchen. Den Eintopf mit Würstchen zu kochen, macht es euch leichter, zu einem tollen Ergebnis zu kommen. Denn Würstchen geben eine Menge Geschmack ab, vor allem, wenn ihr sie mitkocht und nicht erst zum Schluss dazugebt. Mettwürstchen und Chorizo sind dafür besonders geeignet.
Das soll nicht heißen, dass eine vegetarische Variante schlechter schmeckt. Ihr müsst lediglich wissen, wie ihr die richtige Salzigkeit und Menge an Umami hinbekommt – aber mehr dazu weiter unten. Hier stelle ich euch erstmal die einzelnen Zutaten im Detail vor:
- Berglinsen: Für Linseneintopf entscheide ich mich immer für Berglinsen, weil sie nicht zu sehr verkochen und würzig-süß schmecken. Ihr könnt sie über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen, dadurch werden sie bekömmlicher.
- Zwiebeln und Knoblauch: Beides darf in keinem herzhaften Eintopf fehlen und bildet eine sehr gute geschmackliche Grundlage.
- (Wurzel-)Gemüse: Möhren, Pastinaken, Staudensellerie, Kartoffeln und Süßkartoffeln sind eine wunderbare Truppe, die für einen vielschichtigen Geschmack sorgen.
- Fond: Ihr habt die Wahl zwischen Hühner- und Gemüsefond. Wenn ihr ihn fertig kauft (was ich auch meistens tue), dann nehm ein hochwertiges Produkt. Mit dem Fond steht und fällt ein Eintopf.
- Chorizo: Sie ist die Geheimzutate, die den Linseneintopf so lecker macht. Alternativ könnt ihr grobe Mettwürste (Mettenden) verwenden.
- Mangold: Aus dem frischen Mangold bereitet ihr blitzschnell knusprige Mangold-Chips zu, die ihr beim Servieren auf dem Eintopf verteilt.
- Tomatenmark: Ihr röstet das Tomatenmark kurz mit im Topf an, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet.
- Olivenöl: Es dient zum Anschwitzen der Zutaten im Topf.
- Lorbeerblätter: Der Lorbeer gibt seine Aromen beim Kochen an den Linseneintopf ab. Vergesst nicht, sie am Ende wieder herauszunehmen.
Ihr könnt den Eintopf natürlich um weitere Toppings erweitern – wie Schmand, Crème fraîche, Petersilie oder sogar Erdnüsse.
Abwandlung: Linseneintopf in vegetarisch
Wenn ihr lieber eine vegetarische Variante des Linseneintopfs kochen möchtet, könnt ihr die Chorizo mit einer veganen Chorizo ersetzen (die gibt es mittlerweile von mehreren Marken, zum Beispiel Wheaty, Garden Gourmet oder dmBio ). Oder ihr verwendet Räuchertofu, den ihr vorab in einer Chiliöl-Marinade einlegt. So bekommt ihr einen ähnlichen, leicht scharfen Geschmack in den Eintopf. Für eine extra Portion Umami empfehle ich außerdem angebratene Kräutersaitlinge oder braune Champignons, etwas dunkle Misopaste oder Rauchsalz als Würze.
Die besten Toppings für Suppen und Eintöpfe
Um eine Suppe oder einen Eintopf aufzupeppen, gibt es nichts Besseres als verschiedenste Toppings. Eher klassische Toppings, die zu so ziemlich allem passen, sind:
- Croûtons
- Gebratener Bacon
- Schmand oder Crème fraîche
- Frische Kräuter (wie gehackte Petersilie)
- Chiliöl
- Nüsse und Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Erdnüsse etc.)
Ihr könnt es in puncto Toppings aber auch krachen lassen. Dann greift ihr zu außergewöhnlichen Varianten, bei denen ihr aber abwägen solltet, ob sie zu eurer Suppe oder eurem Eintopf passen:
- Gemüsechips, im Ofen oder in der Pfanne zubereitet
- Feta
- Gebackene Kichererbsen
- Parmesanchips
- Chips (zerbröselte Nachos)
Linseneintopf mit Chorizo vorkochen
Wie die meisten Eintöpfe eignet sich auch mein Linseneintopf mit Chorizo fürs Vorkochen. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – wenn ihr also Besuch erwartet, dann empfehle ich euch, ihn am Vortag zu kochen. Der Geschmack intensiviert sich und wird runder. Die Mangold-Chips als Topping könnt ihr dann noch frisch zubereiten, das dauert nur wenige Minuten.
Zum Thema Haltbarkeit: Der Eintopf hält sich im Kühlschrank locker 3–4 Tage frisch. Ihr könnt ihn auch einfrieren, müsst dann beim Auftauen und Erwärmen aber kleine Abstriche bei der Konsistenz in Kauf nehmen. Ich koche ihn gerne Sonntags, dann habe ich für die nächsten Tage etwas Warmes in der Mittagspause im Büro (und ernte garantiert ein paar neidische Blicke meiner Kolleg:innen).
Rezept für Linseneintopf mit Chorizo
Linseneintopf mit Chorizo
Equipment
- feinmaschiges Sieb
- großer Topf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
Ingredients
- 200 g Berglinsen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 Karotten mittelgroß
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 175 g Chorizo (Alternative: Mettenden)
- 1 Süßkartoffel mittelgroß
- 1 Kartoffel mittelgroß, vorwiegend festkochend
- 1 Pastinake
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Hühnerfond oder Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
Optionale Toppings
- 4 Stangen Mangold oder anderes grünes Blattgemüse
- 1 Becher Schmand oder Crème fraîche
- 3 Stängel gehackte Petersilie glatt oder kraus
Instructions
- Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen und Wasser abschütteln.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Kartoffel, Süßkartoffel und Pastinake schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Gemüse (auch den Staudensellerie) in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- In einem mittelgroßen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Karotte, 1 TL Salz und den Pfeffer für ca. 5 Min anbraten, bis das Gemüse glasig ist. Ich bevorzuge einen beschichteten Schmortopf.
- In der Zwischenzeit Chorizo in Scheiben schneiden und anschließend mit Kartoffel, Süßkartoffel, Pastinake und Tomatenmark in den Topf geben, gut umrühren und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Linsen, ½ TL Salz und Lorbeerblätter zugeben, Fond angießen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel für 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch gerne einmal umrühren und überprüfen, ob noch weitere Flüssigkeit zugegeben werden muss.
- Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den unteren Teil des Mangolds abschneiden und die Blätter mit etwas Salz in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz knusprig anbraten.
- Zum Servieren etwas Eintopf in eine Schüssel geben, Mangold-Blatt darauf drapieren, optional mit Schmand oder Crème fraîche und gehackter Petersilie garnieren.
Notes
Nährwertangaben
Häufig gestellte Fragen
Wann sollte man eine Linsensuppe würzen?
Würzte eure Linsensuppe, sobald ihr die Flüssigkeit hinzugebt, und nicht erst ganz zum Schluss. Eine Ausnahme gibt es: Manche Kräuter, die besonders fein sind, solltet ihr erst in den letzten Minuten hinzugeben, damit sie nicht verkochen.
Warum ist Linseneintopf gesund?
Linseneintopf und Linsensuppe gelten als gesund, weil sie durch die Linsen viele Ballaststoffe (Proteine) und Mineralstoffe enthalten. Außerdem sind sie dank des saisonalen Gemüses reich an Vitaminen. Besonders in der kalten Jahreszeit ist Linseneintopf oder Linsensuppe deshalb ein ausgewogenes Gericht für jeden Tag.
Was passt zu Linseneintopf?
Im Gegensatz zu einer Linsensuppe macht Linseneintopf häufig bereits so satt, dass ihr nichts dazu reichen müsst. Wenn ihr mögt, könnt ihr natürlich trotzdem eine Scheibe Brot oder frisch geschnittenes Baguette dazu reichen.
Welche Kartoffeln kommen in Linseneintopf?
Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Ihr könnt außerdem auf Süßkartoffeln zurückgreifen. Ein Mix aus normalen Kartoffeln und Süßkartoffeln verleiht eurem Linseneintopf einen besonderen Geschmack.
Welche Linsen für einen Linseneintopf?
Es eignen sich mehrere Linsensorten für einen Linseneintopf: Belugalinsen, Tellerlinsen, Berglinsen, Rote Linsen oder Puy-Linsen.
[…] Weitere Ideen für Toppings findet ihr im Beitrag zu Caro’s Linseneintopf mit Chorizo. […]