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Vegetarische Quesadillas

Vegetarische Quesadillas mit Bohnen und Gemüse

Blitzschnell gemacht und wahnsinnig lecker: Quesadillas sind das perfekte Comfort Food für den Feierabend. Diese Variante mit Bohnen, Mais und Gemüse ist vegetarisch und reich an Protein.
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Arbeitszeit 10 Minuten
Koch-/Back-Zeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mexikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 906 kcal

Kochutensilien

  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • breite Pfanne
  • Küchenpapier

Zutaten
  

  • 2 Weizentortillas
  • 1 kl. Dose Kidneybohnen 150 g
  • 1 kl. Dose Mais 150 g
  • 50 g Babyspinat
  • 1 kl. rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ rote Paprika
  • 1–2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Oregano
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Wasser
  • 150 g Cheddar gerieben
  • 1 TL Zitronensaft oder Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Dazu passt

Anleitungen
 

  • Zutaten vorbereiten: Bohnen und Mais in ein Sieb geben und abspülen. Babyspinat waschen. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Füllung zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in einer Pfanne in etwas Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Gewürze, Tomatenmark und Wasser hinzufügen und verrühren. Bohnen, Mais und Babyspinat hinzufügen und so lange mitbraten, bis der Babyspinat zusammenfällt.
    Die Füllung in eine Schüssel geben. Cheddar und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Quesadillas braten: Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Füllung gleichmäßig auf je eine Hälfte der Weizentortillas verteilen. Die Weizentortillas umklappen. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die beiden Tortillas ca. 2 Minuten von jeder Seite bei mittelhoher Hitze goldbraun braten.
  • Quesadillas servieren: Die Quesadillas aus der Pfanne holen und halbieren. Mit Joghurt-Dip servieren.

Notizen

Wenn ihr die Quesadillas für 4 Personen zubereitet, bleiben nach der Zubereitung keine Zutatenreste übrig (Babyspinat bekommt ihr in 100-g-Packungen).
Übrige Füllung könnt ihr zum Beispiel auf eine Scheibe Brot schmieren und kurz überbacken.

Nährwertangaben

Serving: 1 PortionCalories: 906 kcalCarbohydrates: 75.4 gProtein: 35.8 gFat: 52.3 gFiber: 12.8 g
Kategorien Comfort Food, Schnell, Streetfood
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