Vegane Schoko-Kirsch-Muffins
Die Schoko-Kirsch-Muffins sind schnell gemacht, bleiben lange saftig und sind noch dazu vegan. Sie kommen ganz ohne Ersatzprodukte aus und schmecken wirklich allen.
Kochutensilien
- Muffinblech
- Muffinförmchen
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 35 g Backkakao
- 150 g Zucker
- 1 TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzendrink z. B. Hafermilch oder Mandelmilch
- 1 kl. Glas Sauerkirschen (350 ml, Abtropfgewicht 175 g)
- 100 ml Sonnenblumenöl
optional
- Margarine, vegane Butter oder neutrales Öl zum Einfetten des Muffinblechs
- Schokoraspeln als Topping
- gehackte Schokolade als Topping
- gehackte Nüsse als Topping
Anleitungen
- Muffinblech entweder einfetten (mit Margarine) und mit Mehl bestäuben oder 10 Muffinförmchen einsetzen. Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver, Kakao, Zucker, Vanille und Salz mischen. Kirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Anschließend Pflanzendrink, 100 ml Kirschwasser und Sonnenblumenöl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, mit Kirschen und optional Schokoraspeln, gehackter Schokolade oder gehackten Nüssen toppen und für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr hängen bleibt.
Notizen
Aufbewahrung
Die Muffins halten sich in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt mindestens 4 Tage und sind auch an späteren Tagen immer noch schön saftig.
Variationen
Wer keine Sauerkirschen mag, nimmt einfach TK-Himbeeren oder TK-Heidelbeeren, jedoch müsst ihr dann den Kirschsaft mit mehr Pflanzendrink ersetzen.
Wer kein Sonnenblumenöl verwenden möchte, kann auch auf vegane Butter (z. B. Alsan) zurückgreifen. Diese sollte dann vorher geschmolzen und etwas abgekühlt werden.
Nährwertangaben
Serving: 1 MuffinCalories: 250 kcalCarbohydrates: 37 gProtein: 3 gFat: 11 gFiber: 2.1 gSugar: 19.3 g
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