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Gemüsecurry mit Reis in Schüssel

Indisches Gemüsecurry mit Kokosmilch

Dieses schnell gemachte Gemüsecurry mit Reis ist vegan, gesund und günstig. Das Gemüse lässt sich je nach Saison variieren. Außerdem könnt ihr es prima Vorkochen.
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Arbeitszeit 20 Minuten
Koch-/Back-Zeit 40 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Gericht Hauptgericht, Mittagessen
Küche Asiatisch, Indisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 340 kcal

Kochutensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • großer Topf für das Gemüsecurry
  • kleiner Topf für den Reis
  • Kleine Schale für die Gewürzmischung

Zutaten
  

Gemüse

  • 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 100 g Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 kl. Dose Kichererbsen 140 g Abtropfgewicht
  • 150 g Erbsen TK
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl

Gewürzmischung

  • 1 EL Garam Masala
  • 2 TL Koriander gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Ingwer gemahlen oder frischer Ingwer, daumengroß
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Dose(n) Tomaten stückige
  • 1 Dose(n) Kokosmilch

Zum Abschmecken

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Zum Servieren

  • 1 Bund frischer Koriander
  • Basmatireis

Anleitungen
 

  • Das Gemüse waschen. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden (ca 0,5 cm breit). Paprika ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Kichererbsen gut abtropfen lassen. Erbsen langsam auftauen lassen.
  • Zwiebel schälen und schneiden. Knoblauch fein hacken.
  • Alle Gewürze in einer kleinen Schale vermischen.
  • Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten.
  • Dann Knoblauch und die Gewürzmischung hinzufügen. 3–4 Minuten anschwitzen. Darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
  • Kartoffel-, Möhren- und Paprikawürfel sowie stückige Tomaten und Kokosmilch in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
  • Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  • Kichererbsen und Erbsen dem Gemüsecurry hinzugeben und alles 3 Minuten weiter kochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit Reis und optional frischem Koriander servieren.

Notizen

Ich verwende zum Anbraten des Gemüses auch gerne Ghee. Das macht das indische Gemüsecurry etwas authentischer, allerdings ist es dann nicht mehr vegan.
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das indische Gemüsecurry 4 Tage lang frisch.
Probiert doch mal, das Gemüse je nach Saison und persönlichen Geschmack anzupassen. Achtet nur darauf, möglichst viele Farben zu vereinen, damit euer Gemüsecurry auch ein Hingucker wird.

Nährwertangaben

Calories: 340 kcalCarbohydrates: 53 gProtein: 10 gFat: 11 gFiber: 8 g
Kategorien Curry, Indisch, Meal Prep, vegan
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