Glutenfreies Bananenbrot mit Schoko und Walnuss
Das glutenfreie Bananenbrot ist schnell und einfach gebacken, bleibt 5 Tage saftig und kommt ohne raffinierten Zucker aus. Es ist Paleo-geeignet und braucht nicht viele Zutaten.
Kochutensilien
- Kastenform
- Food-Processor (oder Standmixer)
- großes Küchenmesser
- Schneidebrett
- große Schüssel
Zutaten
- 120 g Datteln frische oder Medjool Datteln
- 120 g Ahornsirup
- 4 Bananen reife
- 120 ml Olivenöl Extra Nativ
- 3 Eier Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 85 g Schokolade ohne raffinierten Zucker
- 90 g Walnüsse
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron Pulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten überhängt.
- Die Datteln in einem Food-Processor grob zerkleinern. Ahornsirup sowie 3 der Bananen hinzufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren.
- Eier, Olivenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- Schokolade und Walnüsse grob hacken. Mit beiden Mehlsorten, Backpulver, Natron Pulver (auch Backsoda genannt) und Salz vermischen.
- Die Dattel-Bananen-Masse mit dem Mehl vermischen.
- Den fertigen Teig in die Kastenform geben. Die übrige Banane schälen, längs halbieren und beide Hälften mit der glatten Seite nach oben leicht in den Teig drücken.
- 55 Minuten auf unterer Schiene backen. Das Bananenbrot nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Kurz vor Ende der Backzeit den Stäbchentest machen: Dafür einen Zahnstocher mittig ins Bananenbrot einstechen – bleibt kein Teig daran kleben, ist das Brot fertig.
- Das Bananenbrot aus dem Ofen holen und 15 Minuten in der Kastenform auskühlen lassen. Dann herausnehmen, vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.
Notizen
Luftdicht aufbewahrt, bleibt das Bananenbrot 5 Tage frisch und saftig. An sehr heißen Tagen empfiehlt es sich, das Bananenbrot im Kühlschrank zu lagern.
Falls ihr keine frischen Datteln (oder Medjool Datteln) findet, könnt ihr auch getrocknete Datteln für 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, anschließend abtrocknen und dann weiterverarbeiten.
Die Nährwertangaben gehen davon aus, dass ihr das Bananenbrot in 12 gleich große Scheiben schneidet.
Nährwertangaben
Serving: 1 ScheibeCalories: 380 kcalCarbohydrates: 36 gProtein: 6 gFat: 24 gSaturated Fat: 5 gSodium: 160 mgFiber: 4 g
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