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Rezeptbild Kichererbsen-Spinat-Curry

Cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry

Schnell gemacht, himmlisch cremig und unglaublich vielseitig – das zeichnet mein Rezept aus. Dazu ist es auf natürliche Art vegan, kommt also ohne Ersatzprodukte aus. Ihr könnt es prima vorkochen und an den nächsten Tagen mit zur Arbeit nehmen.
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Gericht Hauptgericht, Mittagessen
Küche Asiatisch, Indisch
Calories 425 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sieb zum Abgießen der Kichererbsen
  • große Pfanne oder beschichteter Topf
  • Kochlöffel

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer daumengroß
  • 2 Möhren
  • 250 g Babyspinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 EL neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose Tomaten geschälte
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL 5-Gewürze-Pulver oder Garam Masala
  • 4 EL Erdnussbutter creamy
  • Salz und Pfeffer

Optional

  • 1 Limette oder Zitrone
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Bund Koriander zum Servieren

Anleitungen
 

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat und Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
  • Neutrales Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin vorsichtig anschwitzen. Gewürfelte Möhren hinzugeben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Zum Schluss die Gewürze für 1 Minute hinzugeben.
  • Stückige Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Kokosmilch und Erdnussbutter unterrühren und gut verrühren. Dann Kichererbsen und Spinat zugeben und 5 Minuten mit köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft sowie Chiliflocken abschmecken.
  • Wer mag, serviert das fertige Curry mit frischem Koriander. Dazu passt Reis oder Naan.

Notizen

Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion ohne Beilage.
Das Gericht hält sich im Kühlschrank ca. 4 Tage frisch. Wenn ihr es vorkocht, solltet ihr Reis am Tag des Verzehrs frisch dazu kochen oder maximal 1 Tag alten Reis mit aufwärmen.
Ihr könnt auch anderes Gemüse verwenden, wie Paprika, Aubergine, Kartoffeln oder Süßkartoffeln.

Nährwertangaben

Serving: 1 PortionCalories: 425 kcalCarbohydrates: 37.1 gProtein: 15.5 gFat: 28.1 g
Kategorien Curry, gesund, vegan
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