Thai-Kokos-Suppe mit Nudeln und Gemüse
Cremig, aromatisch und schnell gemacht. Diese Thai-Suppe mit Kokosmilch, Nudeln und Gemüse werdet ihr lieben. Sie eignet sich perfekt als Abendessen mit Wohlfühl-Faktor.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- großer Topf (für die Suppe)
- mittelgr. Topf (für die Nudeln)
Zutaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stck. Ingwer daumengroß
- 1 rote Paprika
- 1/2 Zucchini
- 150 g braune Champignons (alternativ Shiitake-Pilze)
- 1/2 Brokkoli
- 1 Möhre
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Kokosöl
- 1,5 EL rote Currypaste thailändische
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch à 400 ml
- 1 TL Zucker (alternativ Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup)
- 2 EL Fischsauce
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Erdnussmus
- 250 g Mie-Nudeln (alternativ Reisnudeln)
- 2 Limetten
optionale Toppings
- Mungobohnensprossen
- Koriander frischer
- Thai-Basilikum (alternativ: italienischer Basilikum)
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in schmale Stücke schneiden. Pilze putzen, Stiele kürzen und in Scheiben schneiden. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Strunk schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Möhre schälen und diagonal in schmale Scheiben schneiden. Tofu etwas auspressen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Suppe ansetzen: Kokosöl in einem Kochtopf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Zucker, Fischsauce, Sojasauce und Erdnussmus zugeben und alles verrühren, bis sich das Erdnussmus vollständig mit der Flüssigkeit verbunden hat. Die Suppe für 10 Minuten köcheln lassen.
- Suppe fertigstellen: In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung ca. 7-8 Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen. Nun das Gemüse und den Tofu zur Suppe geben und für ca. 5-7 mitkochen. Zum Schluss die Suppe mit Limettensaft und bei Bedarf mehr Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
- Anrichten: Zum Anrichten die Nudeln auf Schüsseln aufteilen und mit Suppe auffüllen. Optional mit Mungobohnensprossen und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Wenn ihr die Thai-Kokos-Suppe milder mögt, könnt ihr statt roter auch gelbe Curry-Paste verwenden.
Esst ihr hingegen scharf, könnt ihr Chiliflocken zur Suppe geben oder Chiliöl zum Garnieren verwenden.
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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