Cremige Kürbis-Pasta
Eine einfache, vegetarische Pasta mit geröstetem Hokkaido-Kürbis und extra cremiger Sauce.
Kochutensilien
- Backblech
- großer Topf
- Sieb
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Pürierstab oder Standmixer
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch ungeschält
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 350 g kurze Pasta z. B. Rigatoni oder Fusilli
- 200 ml Kochsahne oder pflanzliche Kochcreme
- 150 ml Gemüsebrühe
- 40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse, optional
- Kürbiskerne optional zum Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
- Kürbis, Zwiebel und ungeschälte Knoblauchzehen auf einem Backblech mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken vermengen. Etwa 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Währenddessen die Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
- Den nun weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit etwa zwei Drittel des gerösteten Kürbisses, Kochsahne, Gemüsebrühe und rund 100 ml Pastawasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise mehr Pastawasser einrühren.
- Pasta, Kürbissauce und die übrigen Kürbiswürfel in einem großen Topf oder in der Pastapfanne vermengen. Nach Wunsch Parmesan unterrühren und sofort servieren.
Notizen
Für eine vegane Variante nehmt ihr pflanzliche Kochcreme, eifreie Pasta und lasst den Käse weg. Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für ein rein vegetarisches Gericht greift ihr deshalb zu vegetarischem Hartkäse.
Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion mit Parmesan. Ohne Käse sind es etwa 520 kcal pro Portion.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 PortionKalorien: 560 kcalKohlenhydrate: 80 gProtein: 20 gFett: 17 gBallaststoffe: 7 g
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