Linseneintopf mit Chorizo
Im Herbst und Winter gibt es nichts Besseres als diesen deftigen Linseneintopf mit Chorizo, Wurzelgemüse und crunchy Mangold-Chips als Topping. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser und ist damit geeignet zum Vorkochen.
Kochutensilien
- feinmaschiges Sieb
- großer Topf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
Zutaten
- 200 g Berglinsen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 2 Karotten mittelgroß
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 175 g Chorizo (Alternative: Mettenden)
- 1 Süßkartoffel mittelgroß
- 1 Kartoffel mittelgroß, vorwiegend festkochend
- 1 Pastinake
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Hühnerfond oder Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
Optionale Toppings
- 4 Stangen Mangold oder anderes grünes Blattgemüse
- 1 Becher Schmand oder Crème fraîche
- 3 Stängel gehackte Petersilie glatt oder kraus
Anleitungen
- Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen und Wasser abschütteln.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Kartoffel, Süßkartoffel und Pastinake schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Gemüse (auch den Staudensellerie) in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- In einem mittelgroßen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Karotte, 1 TL Salz und den Pfeffer für ca. 5 Min anbraten, bis das Gemüse glasig ist. Ich bevorzuge einen beschichteten Schmortopf.
- In der Zwischenzeit Chorizo in Scheiben schneiden und anschließend mit Kartoffel, Süßkartoffel, Pastinake und Tomatenmark in den Topf geben, gut umrühren und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Linsen, ½ TL Salz und Lorbeerblätter zugeben, Fond angießen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel für 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch gerne einmal umrühren und überprüfen, ob noch weitere Flüssigkeit zugegeben werden muss.
- Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den unteren Teil des Mangolds abschneiden und die Blätter mit etwas Salz in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz knusprig anbraten.
- Zum Servieren etwas Eintopf in eine Schüssel geben, Mangold-Blatt darauf drapieren, optional mit Schmand oder Crème fraîche und gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
Tipp
Die Linsen werden bekömmlicher, wenn ihr sie über Nacht einweicht. Dazu die Linsen in eine große Schüssel mit Wasser geben (sie müssen vollständig bedeckt sein) und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag müssen die Linsen nochmal gründlich mit Wasser abgespült werden und können dann wie gewohnt verwendet werden. Beachtet, dass sich die Garzeit des Eintopfes durch das Einweichen um ca. 5–10 Minuten verkürzt.
Alternative Zutaten
Statt Mangold kann auch jedes andere beliebige dunkelgrüne Blattgemüse verwendet werden, wie die Blätter vom Brokkoli, Palm- oder Schwarzkohl sowie Grünkohl.
Das Wurzelgemüse lässt sich ebenfalls variieren: Statt Pastinake könntet ihr auch Steckrüben, rote oder gelbe Bete, oder Petersilienwurzel verwenden. Achtet darauf, die Zutaten in gleichgroße Stücke zu schneiden, damit sie zur selben Zeit gar werden.
Vegetarische Variante
Ersetzt die Chorizo durch eine vegane Chorizo-Alternative (gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten und Discountern) oder durch in Chiliöl eingelegten Räuchertofu. Angebratene Kräutersaitlinge oder braune Champignons, etwas dunkle Misopaste oder Rauchsalz sind ebenfalls geeignet, um dem vegetarischen Linseneintopf eine kräftige Würze zu verleihen.
Nährwertangaben
Serving: 1 PersonCalories: 404 kcalCarbohydrates: 49.5 gProtein: 20.5 gFat: 19 gFiber: 11.25 g
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